K8凯发(中国)天生赢家·一触即发

　　公众号发布的告别公告称✿◈◈◈，因成本激增✿◈◈◈、市场竞争如潮✿◈◈◈、管理失误✿◈◈◈，公司已无力继续提供产品与服务✿◈◈◈，并提及将启动后续处置程序✿◈◈◈。当天晚上✿◈◈◈，多个门店提前打烊✿◈◈◈，学源街总店货架清空✿◈◈◈、门锁紧闭✿◈◈◈，有顾客尚能下单的团购券也无法兑现✿◈◈◈。

　　据窄门餐眼数据✿◈◈◈，欢牛蛋糕屋在杭州门店仍有47家门店凯发k8国际✿◈◈◈，✿◈◈◈，欢牛蛋糕屋小程序显示✿◈◈◈，目前还有仍营业的仅有2家门店✿◈◈◈，其余均显示门店休息✿◈◈◈。

　　欢牛蛋糕屋是2013年创立于浙江杭州的原创甜品烘焙连锁品牌✿◈◈◈，以健康+品质+创新为核心理念✿◈◈◈，2022年2月完成近千万美元A轮融资✿◈◈◈，在杭州下沙高校片区拥有较高知名度✿◈◈◈。

　　据加盟商透露✿◈◈◈，欢牛早在几周前已传出经营异常✿◈◈◈，工厂停止供货✿◈◈◈、设备开始被清仓✿◈◈◈，部分门店自行转向代工合作或临时扩充烘焙团队展开自救K8- 凯发「国际」登录首页官方网站✿◈◈◈。消费者则普遍关注储值卡退款问题✿◈◈◈，而公司仅在公告中称将配合相关部门制定处置方案✿◈◈◈，未有明确说明✿◈◈◈。

　　以国潮烘焙代表虎头局渣打饼行为例✿◈◈◈，这家成立于2019年的中式点心品牌✿◈◈◈，曾凭借传统点心+现代包装快速打出声量K8- 凯发「国际」登录首页官方网站✿◈◈◈，巅峰时门店数达80余家✿◈◈◈。然而✿◈◈◈，仅短短数年时间✿◈◈◈，品牌即陷入多地关店✿◈◈◈、员工欠薪欧美vodafonewifi18✿◈◈◈、拖欠供应商货款等严重经营危机✿◈◈◈。

　　同样诞生于2019年的墨茉点心局亦未能幸免✿◈◈◈。该品牌在巅峰时期拥有60余家门店✿◈◈◈，曾是湖南出圈的本地代表✿◈◈◈。但随着扩张放缓✿◈◈◈、资金压力加剧✿◈◈◈，墨茉宣布战略收缩✿◈◈◈，现仅保留湖南本地门店✿◈◈◈，基本退出全国性竞争✿◈◈◈。

　　1993年成立✿◈◈◈、曾被称为烘焙第一股的克莉丝汀在巅峰期门店突破千家✿◈◈◈，但自2013年起连续亏损✿◈◈◈，最终在2025年进入破产清算程序✿◈◈◈。其曾试图通过卖楼自救✿◈◈◈，但资金链最终仍难为继✿◈◈◈，门店全部关闭✿◈◈◈。

　　同样来自上海的宜芝多天生赢家✿◈◈◈。✿◈◈◈，则代表了另一类本土高端烘焙的集体落幕✿◈◈◈。宜芝多起源于台湾✿◈◈◈，进入内地后以西式糕点切入城市白领消费市场欧美vodafonewifi18✿◈◈◈，门店曾超过70家✿◈◈◈。然而疫情期间✿◈◈◈，其资金链断裂✿◈◈◈、经营停摆✿◈◈◈，最终在舆情中宣布停产K8- 凯发「国际」登录首页官方网站✿◈◈◈，门店关闭✿◈◈◈。

　　月枫堂✿◈◈◈，作为主打可颂的烘焙连锁品牌✿◈◈◈，曾以日式黄油爆浆可颂风靡社交平台✿◈◈◈，在2017年后快速扩张✿◈◈◈，门店数一度达60余家✿◈◈◈。如今✿◈◈◈，其门店规模已砍半✿◈◈◈，热度衰退明显✿◈◈◈。

　　主打吐司赛道的日式鲜吐司✿◈◈◈，曾借生吐司热潮扩张至100余家门店✿◈◈◈，如今也面临关店潮✿◈◈◈，实际营收未能支撑起高昂的人力与租金成本✿◈◈◈。

　　牛角村作为一家较早布局日式面包的品牌✿◈◈◈，在全盛时期拥有近30家门店✿◈◈◈。如今✿◈◈◈，其母公司已被列入失信被执行人名单✿◈◈◈，企业发展几近停滞✿◈◈◈。

　　这一次暴雷的欢牛蛋糕屋✿◈◈◈，原本被看作新烘焙解法的本地区域品牌✿◈◈◈。其主打产品为鲜奶水果蛋糕K8- 凯发「国际」登录首页官方网站✿◈◈◈，门店装修带有私房感✿◈◈◈，还搭配奶茶✿◈◈◈、咖啡等复合饮品✿◈◈◈，在社交平台上获得不少年轻消费者推荐✿◈◈◈。在不少业内人士看来✿◈◈◈，欢牛属于近年新烘焙风潮下崛起的一类区域性连锁品牌✿◈◈◈：定位年轻✿◈◈◈、品类时尚K8- 凯发「国际」登录首页官方网站✿◈◈◈、打法灵活✿◈◈◈，曾被认为是传统烘焙之外的一股新势力✿◈◈◈。

　　在连锁烘焙品牌集体退场的同时K8- 凯发「国际」登录首页官方网站✿◈◈◈，另一端却出现了看似矛盾的热潮✿◈◈◈：在小红书上✿◈◈◈，年轻人们组织起杀糕团✿◈◈◈，甚至一糕难求✿◈◈◈。

　　所谓杀糕团✿◈◈◈，是指私房蛋糕因预约难✿◈◈◈、份量大而衍生出的消费形式多人各预定一个不同款式的蛋糕欧美vodafonewifi18✿◈◈◈，然后在指定时间集中杀糕✿◈◈◈，也就是轮流切块试吃✿◈◈◈、打卡拍照✿◈◈◈。这些蛋糕通常产自社交平台上颇具口碑的蛋糕专门店✿◈◈◈，有的甚至需要提前数月排单凯发天生赢家✿◈◈◈，✿◈◈◈，即便一块6寸蛋糕单价高达300元以上✿◈◈◈，依然供不应求✿◈◈◈。

　　一边是门店歇业✿◈◈◈、资本退潮✿◈◈◈，一边却是用户自发拼单✿◈◈◈、供不应求✿◈◈◈，烘焙新势力正在崛起✿◈◈◈。烘焙新势力包括以下几类✿◈◈◈：

　　跨界做蛋糕的新茶饮✿◈◈◈、咖啡品牌✿◈◈◈。茶饮品牌如茉莉奶白✿◈◈◈、奈雪的茶等✿◈◈◈，纷纷上线自研蛋糕产品✿◈◈◈，直接占据原属于烘焙品牌的下午茶场景✿◈◈◈。精品咖啡连锁如皮爷✿◈◈◈、Tims等✿◈◈◈，通过与精致甜品✿◈◈◈、曲奇✿◈◈◈、巴斯克等产品的搭配✿◈◈◈，强化下午茶属性✿◈◈◈，提高客单价✿◈◈◈，也在潜移默化中蚕食传统主食面包的市场✿◈◈◈。这类品牌拥有年轻用户基础与冷链能力✿◈◈◈，捆绑型甜品得以迅速完成冷启动✿◈◈◈，在社交媒体上形成大量曝光✿◈◈◈。

　　下午茶专门店✿◈◈◈、私房蛋糕持续内卷✿◈◈◈。新一代私房蛋糕店不再仅仅追求造型独特✿◈◈◈，而是回归好吃本质✿◈◈◈。通过真材实料✿◈◈◈、清淡不腻✿◈◈◈、时令水果✿◈◈◈、低糖轻乳等组合✿◈◈◈，满足年轻人健康但有仪式感的新需求✿◈◈◈。如上述提到的社交平台种草+限量预约+拼团试吃的模式✿◈◈◈，也使这些小体量店铺迅速出圈✿◈◈◈。

　　商超渠道也把烘焙作为重点品类✿◈◈◈。例如✿◈◈◈，盒马✿◈◈◈、山姆等会员制商超正在将烘焙产品作为主打品类运营✿◈◈◈，依靠强供应链与性价比策略✿◈◈◈，持续输出爆款单品✿◈◈◈。山姆的瑞士卷K8- 凯发「国际」登录首页官方网站✿◈◈◈、盒马的麻薯面包✿◈◈◈，都在社交平台拥有极高热度✿◈◈◈，抢占了不少轻度烘焙用户的复购份额✿◈◈◈。

　　在壹览商业看来凯发✿◈◈◈。✿◈◈◈，连锁烘焙品牌接连倒下✿◈◈◈，表面看是成本压力✿◈◈◈、市场竞争✿◈◈◈，实则是其商业模型在当下的消费逻辑中逐渐失效✿◈◈◈。

　　从结构上看✿◈◈◈，连锁烘焙品牌普遍采用以产定销的模式✿◈◈◈：工厂统一生产后配送至门店✿◈◈◈，由门店负责销售剩余部分✿◈◈◈。这种方式在传统人流密集✿◈◈◈、高频复购的年代尚能维持运转✿◈◈◈，但在今天以销定产只为当日消费的烘焙消费趋势下欧美vodafonewifi18✿◈◈◈，弊端愈发明显✿◈◈◈。

　　首先是保质期与新鲜度的矛盾✿◈◈◈。烘焙食品✿◈◈◈，尤其是蛋糕与面包✿◈◈◈，对新鲜要求极高✿◈◈◈。消费者宁愿预订等待✿◈◈◈，也不愿购买前一日出炉的产品✿◈◈◈。而传统连锁系统往往无法实现实时响应需求✿◈◈◈、精准定产✿◈◈◈，只能以估算方式统一出货✿◈◈◈，极易造成滞销或浪费✿◈◈◈。

　　相比之下✿◈◈◈，私房蛋糕店和下午茶专门店普遍采用以销定产模式✿◈◈◈，无论整只还是切块蛋糕✿◈◈◈，很多都采取预定制✿◈◈◈。这种方式不仅大幅降低了库存压力✿◈◈◈，也让出品始终保持新鲜现做的品牌印象✿◈◈◈。对于消费者来说✿◈◈◈，这种为我定制的供给模式更具吸引力✿◈◈◈；而对于商家来说✿◈◈◈，提前确定销量则显著降低了经营风险欧美vodafonewifi18✿◈◈◈。

　　其次是系统反应能力的迟滞✿◈◈◈。如果要转向以销定产✿◈◈◈，连锁品牌需要构建一整套覆盖全链条的数字化系统门店预测✿◈◈◈、实时订货✿◈◈◈、定向配送✿◈◈◈、当日生产✿◈◈◈、次日清空✿◈◈◈，这对于一家规模化运作的企业而言✿◈◈◈，牵涉巨大改造成本与管理难度✿◈◈◈。而小型私房店✿◈◈◈、轻资产单店反而因规模小✿◈◈◈、链路短✿◈◈◈，更容易快速响应✿◈◈◈、灵活调整✿◈◈◈。

　　再次是单位成本更高✿◈◈◈。要做到当天配送✿◈◈◈、确保新鲜✿◈◈◈，就意味着凌晨就要生产✿◈◈◈、清晨就要配送✿◈◈◈，一旦销售不及预期便面临做得多浪费✿◈◈◈、做得少缺货的两难困境✿◈◈◈。在此背景下✿◈◈◈，传统连锁为降低损耗可能使用防腐剂或添加剂延长货架期✿◈◈◈，却又伤害了品牌信任度与健康形象✿◈◈◈，陷入进退维谷✿◈◈◈。

　　最后是复购模式崩塌✿◈◈◈。过去主打早餐面包+日常复购的逻辑✿◈◈◈，逐渐被情绪消费+场景打卡所取代✿◈◈◈。连锁品牌若仍以性价比✿◈◈◈、标准化为主要卖点✿◈◈◈，难以吸引Z世代在社交平台晒图推荐✿◈◈◈，更无法占据仪式感消费的高地✿◈◈◈。

　　最终✿◈◈◈，这些问题汇聚为一句话✿◈◈◈：连锁烘焙的底层逻辑已经过时✿◈◈◈。它曾依靠规模+效率换取利润✿◈◈◈，但在新一代消费者主导的市场中✿◈◈◈，这类连锁烘焙还要面临盒马✿◈◈◈、山姆这类强势渠道的竞争✿◈◈◈，这一公式失效了✿◈◈◈。

　　这也是为什么✿◈◈◈，反而是那些看似非标的新势力得以快速崛起他们不是靠铺门店✿◈◈◈，而是靠平台种草✿◈◈◈；不是靠复购✿◈◈◈，而是靠一次记忆点✿◈◈◈；不是压缩成本✿◈◈◈，而是强调真实✿◈◈◈、健康✿◈◈◈、可感知✿◈◈◈。